La productora caprina de Ovalle, Yasna Molina, ha hecho historia al obtener una medalla de bronce en el World Cheese Awards, celebrado en Berna, Suiza, un evento que reunió a más de 5,000 quesos de 46 países. La emprendedora de la empresa familiar Caprinos Villaseca ganó el galardón en la categoría Leche de Cabra-Queso con Aditivo gracias a su queso feta, conocido como Caprifet, el cual es madurado en aceite de oliva y presentado en salmuera. «Es un sueño hecho realidad», declaró Yasna, quien ha dedico su vida a la producción de quesos gourmet en la región de Coquimbo. Este reconocimiento no solo marca un hito personal para ella, sino que también representa un avance significativo para la industria quesera chilena, siendo esta la primera medalla de bronce obtenida por el país en esta competencia internacional.
El queso Caprifet, que requiere un proceso de maduración de 45 días en salmuera de su suero, ha sido diseñado para ser versátil, pudiendo ser utilizado en ensaladas, aderezos o simplemente degustado sobre una tostada. La historia de Yasna no es reciente; en 2022, ya había participado en el mismo certamen con su queso azul Anqas, que le valió el premio al Mejor Queso de América en Cayambe, Ecuador. Este año, además de su reciente bronce, logró una medalla de oro por su queso Cabrita Malpaso, macerado en pisco, y otra de bronce por el queso azul Anqas, demostrando así la calidad que ha alcanzado su producción.
En un entorno donde la producción de queso de cabra gana popularidad, Yasna atribuye el auge del consumo a una mejora en la calidad de la producción nacional y a los beneficios para la salud que derivados del consumo de leche de cabra. Entre sus cualidades, destaca su alto contenido en vitaminas y proteínas, además de ser apta para aquellos con alergias alimentarias. Este año, la emprendedora ha notado un aumento en la demanda de quesos caprinos, lo que refleja un crecimiento sostenible en el sector y su contribución a la economía local. Yasna subraya que estos premios no solo son un testimonio de su esfuerzo, sino que también ponen a la región en el mapa gastronómico mundial.
La historia de Caprinos Villaseca comenzó en 2018, cuando Yasna, dejando atrás su carrera como ingeniera comercial, decidió dedicarse a la producción de diferentes variedades de quesos gourmet junto a su madre y su marido, así como otros miembros de la familia. La profesionalización del sector quesero en la región ha sido impulsada por programas como el Plan Caprino de INDAP y el Programa Transforma Caprino de Corfo. Estos apoyos han permitido a muchos productores evolucionar de la elaboración artesanal de quesos frescos hacia la creación de productos de mayor calidad y con valor agregado, algo que Yasna considera crucial para el futuro de la industria.
Mirando hacia el futuro, Yasna Molina visualiza el crecimiento de su empresa sin perder la esencia artesanal que ha caracterizado a Caprinos Villaseca. Con un equipo que actualmente cuenta con un centenar de cabras, la productora es consciente de la necesidad de innovación y adaptación en un contexto de cambio climático. Se plantea el reemplazo de algunas razas de cabras por otras más resistentes a la sequía y busca mantener un enfoque de bienestar tanto para los animales como para las personas que componen su empresa familiar. «Nuestro objetivo es crecer, pero siempre preservando la calidad y el respeto hacia nuestros socios animales», concluye con orgullo la maestra quesera.
